Helvelle, musée des champignons

Helvelle
Sans valeur culinaire





Helvelle crépue
Comestible / Toxique à l'état cru
C’est un champignon que l'on considérait comme comestible, après avoir pris la précaution de bien le cuire et de jeter l’eau de cuisson (toxique à l’état cru).
Des recherches ont établi qu'il contenait de la méthylhydrazine qui pouvait provoquer des intoxications alimentaires aléatoires mais graves et qui comportait un risque cancérogène. Cette substance n'est pas détruite à la cuisson. On s'abstiendra donc de le consommer, d'autant que la saveur (une fois blanchi) n'est pas au rendez-vous